Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Kajian Karakteristik Sambal Goreng Ikan Teri Selama Penyimpanan.pdf
Download

Description:

RINGKASAN

Sambal goreng ikan teri merupakan produk olahan yang terdiri dari cabai merah fermentasi dan ikan teri serta bahan tambahan lainnya. Produk ini dapat dijadikan makanan pendamping makanan pokok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi terbaik sambal goreng ikan teri dan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan terhadap mutu fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik sambal ikan teri yang disimpan di dalam botol plastik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap  (RAL). Penelitian ini terbagi atas dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan formulasi terbaik. Penelitian utama dilakukan penyimpanan sambal pada suhu ruang selama 14 pekan. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu pH, total asam tertitrasi, total volatile base, kadar air, asam lemak bebas, total mikroba dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan formulasi sambal goreng ikan teri terbaik berdasarkan uji organoleptik yaitu formulasi 50% Cabai Merah : 25% Bawang Merah : 10%  Bawang Putih : 15% Tomat dan 75% Ikan Teri : 25% Kacang Tanah. Pengaruh penyimpanan terhadap mutu sambal goreng ikan teri yaitu nilai pH 6,20–6,79, total asam 0.99%-1.47%, total volatile base 13.07 mg N/100 g-24.75 N/100 g, kadar air 13.82%-18.95%, total mikroba 1.41×103 cfu/ml atau 2.99 log cfu/ml  sampai dengan 1.85×104 cfu/ml atau 3.79 log cfu/ml, dan asam lemak bebas 1.10%-1.34%.

 

Kata Kunci : cabai merah, fermentasi, sambal goreng ikan teri

Author (email):
Evi Nuranis (evinuranis95@gmail.com), Mariyati Bilang dan Mulyati M. Tahir
Submitted On:
19 Nov 2019
File Size:
420.63 Kb
Downloads:
4