Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Optimalisasi Proses Evaporasi dalam Mengahsilkan Maltodekstrin
Download

Description:

ABSTRAK

Maltodekstrin merupakan salah satu produk hasil hidrolisa pati secara enzimatis, yang terdiri dari campuran glukosa, maltose, oligosakarida dan dekstrin. Kualitas dari maltodekstrin dipengaruhi oleh kadar air dan tingkat DE (Dextrose Equivalent). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu dan lama evaporasi terbaik dalam menghasilkan maltodekstrin. Metode pembuatan maltodekstrin dilakukan secar enzimatis, dengan menggunakan enzim α-amilase 0,1% dari berat kering. Maltodekstrin yang telah dibuat, disaring dan dievaporasi dengan suhu evaporasi 55oC, 60oC dan 65oC dengan lama evaporasi 0 Jam, 2 Jam, 4 Jam, 5 Jam dan 6 Jam. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu evaporasi terbaik adalah 60oC dengan total padatan 48,55%, kadar air 51,45%, kadar gula pereduksi 18,4% dan Dextrose equivalent 36,67% dan lama evaporasi terbaik adalah 5 Jam dengan total padatan 68,41%, kadar air 31,5%, kadar gula pereduksi 24.45% dan Dextrose equivalent 35.44%.

Kata Kunci : Evaporasi, Maltodekstrin.

Author (email):
La Ode Ashar Munazar, Amran Laga dan Andi Nur Faidah Rahman
Submitted On:
19 Dec 2019
File Size:
336.90 Kb
Downloads:
6