Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

PENAMBAHAN DAGING BUAH KELAPA SERUT KERING SEBAGAI BAHAN PENGISI DALAM PEMBUATAN COKLAT BATANG
Download

Description:

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0mm 5.4pt 0mm 5.4pt; mso-para-margin-top:0mm; mso-para-margin-right:71.15pt; mso-para-margin-bottom:0mm; mso-para-margin-left:0mm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Ringkasan

 

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0mm 5.4pt 0mm 5.4pt; mso-para-margin-top:0mm; mso-para-margin-right:71.15pt; mso-para-margin-bottom:0mm; mso-para-margin-left:0mm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging buah kelapa serut  kering pada coklat batang terhadap kandungan nutrisi yang dihasilkan dan mengetahui pengaruh penambahan daging buah kelapa serut kering terbaik yang ditambahkan pada coklat batang terhadap tingkat kesukaan panelis.   Metode yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dari proses pengolahan biji menjadi lemak dan bubuk kakao, pembuatan daging buah kelapa serut kering sebagai bahan pengisi dan proses pembuatan coklat batang. Pengujian dilakukan berdasarkan parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan karbohidrat, uji organoleptik dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur serta pengujian Fat Blooming.  Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali ulangan, dengan satu variable yaitu penambahan daging buah kelapa serut kering (A1: 6%, A2: 9%, dan A3: 12%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan analisa statistik, penambahan daging buah kelapa serut  kering berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap peningkatan kadar abu, kadar lemak, dan karbohidrat, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar air dan kadar protein. Sementara hasil pengujian organoleptik yang paling disukai oleh panelis dari segi warna dan tekstur yaitu perlakuan A1 yaitu perlakuan dengan penambahan daging buah kelapa serut kering 6%, sedangkan untuk parameter aroma dan rasa, perlakuan yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A3 yaitu penambahan daging buah kelapa serut kering 12% sebagai bahan pengisi pada coklat batang .

 

Kata Kunci: Bahan Pengisi,  Coklat Batang, Kakao,  Kelapa serut kering

 

Author (email):
Marselia Sampe Ruru, Jumriah Langkong dan Mariyati Bilang
Submitted On:
04 Nov 2017
File Size:
155.01 Kb
Downloads:
3