Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pembuatan cokelat batang derivat kakao tapalang barat dengan variasi konsentrasi lemak kakao dan bubuk kakao.
Download

Description:

Normal 0 false false false IN X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin-top:0in; mso-para-margin-right:0in; mso-para-margin-bottom:8.0pt; mso-para-margin-left:0in; line-height:107%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-fareast-font-family:Calibri; mso-bidi-font-family:'Times New Roman';}

RINGKASAN

Cokelat batang merupakan salah satu produk kakao yang dibuat dari lemak kakao sebagai bahan utama dan bahan tambahan lain seperti bubuk kakao, susu dan gula. Lemak kakao yang diperoleh dari biji kakao Tapalang Barat telah diketahui karakteristik fisiko-kimia. Lemak kakao dan bubuk kakao ini mempengaruhi kualitas cokelat batang. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi lemak dan bubuk terbaik pembuatan cokelat batang dan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi lemak kakao dan bubuk kakao terhadap sifat organoleptik dan sifat fisik cokelat batang yang dihasilkan. Perlakuan yang diberikan adalah lemak kakao yaitu 15%, 20%, 25%, dan bubuk kakao yaitu 20% dan 25% dari total bahan. Pengujian dilakukan berdasarkan parameter kadar lemak, titik leleh, uji stabilitas, analisa kalori dan uji organoleptik dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Pengolahan data penunjukkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A2B1 dengan penambahan lemak kakao 20% dan bubuk 20% menghasilkan produk coklat batang terbaik dari parameter rasa dan tekstur. Selain itu, dapat disimpulkan bahwa penambahan lemak kakao dalam formulasi coklat batang berpengaruh nyata pada taraf 5% (p<5) terhadap kadar lemak, dan total kalori coklat batang.

Author (email):
Syarif Hidayat S (G31111277), Jumriah Langkong dan Mulyati M. Tahir
Submitted On:
11 Aug 2016
File Size:
156.49 Kb
Downloads:
9