Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pengaruh Konsentrasi Penambahan Terung Belanda (Solanum betacea Cav.) Terhadap Mutu Fisik dan Kimia Es Krim
Download

Description:

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:'Times New Roman'; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

RINGKASAN

Es krim adalah salah satu produk olahan susu dalam bentuk semi beku. Penelitian ini memanfaatkan buah terung belanda (Solanum betacea Cav.) untuk menambah nilai gizi pada produk es krim agar lebih menyehatkan. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan formulasi terbaik antara penambahan buah terung belanda dengan gula pada pembuatan es krim, mengetahui karakteristik fisik (overrun dan waktu leleh) serta karakteristik kimia (kadar lemak, kadar protein, kadar serat, total asam dan antosianan) es krim, dan mengetahui daya terima es krim melalui sifat sensori (warna, aroma, rasa dan tekstur). Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) secara deskriptif kuantitatif dengan 3 kali ulangan dengan perlakuan 35% terung belanda + 15% gula + 50% bahan tambahan (A1), 30% terung belanda + 20% gula + 50% bahan tambahan (A2), dan 25% terung belanda + 25% gula + 50% bahan tambahan (A3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik berdasarkan sifat sensori es krim diperoleh daya terima yang paling disukai yaitu perlakuan penambahan 30% terung belanda + 20% gula. Berdasarkan hasil analisa statistik menunjukkan bahwa penambahan terung belanda pada pembuatan es krim berpengaruh nyata pada taraf 5 % terhadap nilai overrun, waktu meleleh, kadar serat, kadar antosianin, dan total asam, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap peningkatan kadar protein dan kadar lemak.

 

Kata Kunci : Terung Belanda,  Es Krim, Nilai Nutrisi

 

Author (email):
Nurmadiah (G31113018), Nurlaila Abdullah dan Zainal
Submitted On:
10 Apr 2018
File Size:
27.97 Kb
Downloads:
5