Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pengaruh Pemanasan Berulang (Tyndalisasi) Saus Spaghetti Ikan Tuna (Thunnus sp.) Terhadap Daya Terima dan Pendugaan Umur Simpan Dengan Metode Akselerasi Model Persamaan Arrhenius
Download

Description:

RINGKASAN

Saus spaghetti ikan tuna merupakan hasil olahan tomat (Lycopersicum esculentum) dengan penambahan ikan tuna dan bumbu lainnya sebagai penyedap yang memiliki cita rasa yang khas dan dijadikan pelengkap saat menyantap spaghetti.Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap, tahap penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik saus spaghetti ikan tuna yang diberi perlakuan pemanasan berulang 1 sampai dengan 3 kali pemanasan dimana selang waktu 24 jam untuk setiap kali pemanasan, dengan kriteria hasil uji organoleptik (warna, rasa, dan aroma) dan total mikroba. Dari hasil penelitian pendahuluan diperoleh perlakuan saus spaghetti terbaik adalah perlakuan A2 dengan 2 kali pemanasan. Penelitian utama pada penelitian ini bertujuan untuk menentukan umur simpan sampel saus spaghetti ikan tuna terbaik dengan menggunakan metode akselerasi model Arrhenius. Produk disimpan dalam 3 suhu yang berbeda yaitu suhu 310C, 380C dan 450C. Analisa dan parameter yang digunakan adalah pengukuran pH, total mikroba, total asam tertitrasi, tingkat kecerahan warna dan organoleptik yang meliputi aroma dan rasa. Hasil analisis biologi yaitu TPC sebagai parameter kunci, umur simpan saus spaghetti ikan tuna adalah 78 hari atau 2,6 bulan sedangkan dari analisis fisik (organoleptik) yaitu rasa sebagai parameter kunci, umur simpan saus spaghetti ikan tuna adalah 267 hari atau 8,9 bulan. 

Kata Kunci: Tomat, Ikan Tuna, Saus Spaghetti, Arrhenius.

Author (email):
Nur Sakinah (G31113001), Mariyati Bilang dan Jalil Genisa
Submitted On:
02 Apr 2018
File Size:
82.22 Kb
Downloads:
1