Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pengaruh Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus artilis) dan Ikan Tuna (Thunnus obesus) Terhadap Nugget yang Dihasilkan.
Download

Description:

Normal 0 false false false IN X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin-top:0in; mso-para-margin-right:0in; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:'Times New Roman'; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Sukun (Artocarpus Altilis) adalah salah satu komuditas pertanian yang sangat banyak dijumpai di seluruh daerah di Indonesia. Buah sukun merupakan sumber karbohidrat yang baik dengan kandungan pati sekitar 60% dan karbohidrat sederhana lainnya sekitar 18%. Sukun juga mengandung antioksidan, omega 3, omega 6, Fe, Kalsium, Phospor, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin C dan kandungan serat. Pengolahan buah sukun masih sebatas gorengan. Salah satu bentuk pengolahan buah sukun yang dapat dikembangkan yaitu tepung sukun dan dapat dijadikan bahan tambahan dalam pembuatan nugget ikan tuna. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung sukun terhadap kualitas nugget ikan tuna dianalisa dari kualitas fisik, dan kimiawinya yaitu kandungan gizi yang ada di dalamnya. Penelitian dilakukan melalui 2 tahapan yaitu pembuatan tepung sukun dan pembuatan nugget ikan tuna dengan penambahan tepung sukun. Parameter pengamatan dari dalam penelitian ini terdiri dari pengujian kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan organoleptik metode hedonik. Data penelitian ini diolah menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka diperoleh hasil bahwa penggunaan tepung sukun pada pembuatan nugget ikan tuna ini berpengaruh baik dari segi organoleptik maupun kimiawi jika perlakuan kontrol dibandingkan dengan perlakuan penambahan tepung sukun. Nugget ikan tuna dengan penambahan tepung sukun memiliki kualitas lebih baik jika dibandingkan dengan nugget tanpa penambahan tepung sukun (perlakuan kontrol) baik dari segi fisik, kimia, organoleptik dan gizinya.

Kata kunci: Sukun, ikan tuna, nugget,tepung

Author (email):
MUHAMMAD NORMAN MASMUR (G31111271), JALIL GENISA dan MULYATI M. TAHIR.
Submitted On:
12 Aug 2016
File Size:
10.68 Kb
Downloads:
7