Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pengaruh Perkecambahan Gabah (Oryza Sativa L) Terhadap Mutu Beras
Download

Description:

ABSTRAK
Beras merupakan bahan pangan utama yang kaya akan zat gizi dan memiliki peran yang sangat besar bagi pola konsumsi harian masyarakat.  Kandungan gizi beras dapat hilang karena pengolahan gabah menjadi beras ataupun beras menjadi nasi. Banyaknya kandungan gizi yang hilang selama pengolahan, maka diperlukan suatu metode untuk mempertahankan kandungan gizi beras yaitu perkecambahan gabah.  Proses perkecambahan akan meningkatkan kandungan gizi pada biji-bijian. Tujuan Penelitian ini yaitu 1) untuk mengetahui pengaruh  lama perendaman dan pemeraman gabah  terhadap panjang kecambah yang dihasilkan,  2)  untuk mengetahui pengaruh  lama  perkecambahan terhadap mutu  beras yang dihasilkan. 3) untuk mengetahui perlakuan terbaik terhadap mutu beras yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahap, hasil terbaik penelitian tahap I digunakan pada penelitian tahap II.  Metode penelitian ini yaitu perkecambahan gabah dilakukan dengan perendaman dan pemeraman. Lama perendaman yang dilakukan adalah 12 jam, 18 jam dan 24 jam. Lama pemeraman yang dilakukan yaitu 18 jam, 24 jam dan 30 jam. Parameter penelitian meliputi kadar abu, protein, thiamin, Fe, Mg, Rendemen giling, komponen mutu, dan uji organoleptik. Data yang dihasilkan dari penelitian ini diolah dengan rancangan acak lengkap satu faktor, apabila hasil ditemukan beda nyata maka di uji lanjut dengan metode Duncan.  Penelitian Tahap I diperoleh panjang kecambah pada perlakuan A1B3 sepanjang 1 cm, A2B2 sepanjang 1,5 cm, dan A3B2 sepanjang 2 cm.  Hasil yang didapatkan  pada penelitian tahap II  yaitu kadar abu berbeda nyata pada taraf 5% antar perlakuan, protein berbeda nyata pada taraf 5% antar perlakuan, thiamin berbeda nyata taraf 1% antar perlakuan, komponen mutu berbeda nyata pada taraf 1 % antar perlakuan, parameter warna dan rasa nasi berbeda nyata taraf 5% antar perlakuan. Kesimpulan yang diperoleh yaitu pertama semakin lama waktu perendaman dan pemeraman maka kecambah yang dihasilakn semakin panjang, kedua    semakin lama waktu perkecambahan maka mutu beras semakin menurun, kedua yaitu perlakuan terbaik terhadap mutu beras adalah perlakuan A1B3.


Kata Kunci : Beras, Perkecambahan, Perendaman, Pemeraman

Author (email):
Nurhadi Suwandi (nurhadisuwandi@gmail.com), Nur Faidah Rahman, dan Muhammad Asfar
Submitted On:
04 Jul 2018
File Size:
177.37 Kb
Downloads:
7