Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Pengaruh Variasi Suhu, Konsentrasi Substrat Tepung Sagu (Metroxylon sp.), dan Lama Reaksi Likuifikasi dalam Pembuatan Maltodektsrin Skala Pilot
Download

Description:

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:'Times New Roman'; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

RINGKASAN

Maltodekstrin merupakan salah satu produk hasil modifikasi pati yang diperoleh dari proses hidrolisis oleh enzim α-amilase dengan nilai Dekstrosa Equivalent (DE) kurang dari 20. Maltodekstrin pada umumnya dibuat dari bahan pangan yang banyak mengandung pati seperti tepung sagu. Tujuan penelitian ini adalah melihat pengaruh variasi suhu, konsentrasi substrat dan lama reaksi likuifikasi dalam pembuatan maltodekstrin serta perlakuan suhu, konsentrasi substrat dan lama reaksi likuifikasi yang terbaik dalam pembuatan maltodekstrin skala pilot. Penelitian ini menggunakan Rancangan Petak-petak Terpisah yangterdiri dari tiga faktordengan dua kali ulangan yaitu faktor A (suhu likuifikasi) sebagai petak utama, faktor B (konsentrasi substrat) sebagai anak petak dan faktor C(lama waktu reaksi likuifikasi) sebagai anak-anak petak. Variasi suhu terdiri atas 2 taraf yaitu A1: 70 °C dan A2: 80 °C, konsentrasisubstrat terdiri atas 2 taraf yaitu B1: 20% dan B2: 30%, serta lama likuifikasi terdiri atas 6 taraf yaitu C0: 0 menit (kontrol), C1: 20 menit, C2: 40 menit, C3: 60 menit, C4: 80 menit dan C5: 100 menit. Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu pengujian kadar gula pereduksi, dekstrosa ekuivalen (DE), kadar pati sisa, kadar air dan total padatan, viskositas, serta kejernihan. Hasil penelitian pada analisa sidik ragam menunjukkan bahwa suhu likuifikasi pada pembuatan maltodekstrin tidak memberikan pengaruh secara statistik. Variasi konsenstrasi substrat terbaik pada pembuatan maltodekstrin yaitu konsentrasi 20% berdasarkan parameter gula pereduksi, dekstrosa ekuivalen, viskositas, dan tingkat kejernihan dengan masing-masing nilai sebesar 111,86 g/L, 55.93 13,67 cP, dan 55,81%. Lama likuifikasi terbaik pada pembuatan maltodekstrin yaitu selama 20 menit berdasarkan parameter gula pereduksi dan dekstrosa ekuivalen dengan masing-masing nilai sebesar 121,31 g/L dan 50,08%.

 

Kata Kunci:konsentrasi substrat,lama reaksi likuifikasi, maltodekstrin, suhu likuifikasi,
                        tepung sagu

 

Author (email):
Budiawati Nur Muzakkir (budiawatinur@gmail.com), Prof.Dr.Ir.Amran Laga,MS, dan Prof.Dr.Ir.Abu Bakar
Submitted On:
12 Nov 2018
File Size:
88.04 Kb
Downloads:
6