Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Penurunan Mutu Produk Koloid Nano Konsentrat Protein Ikan Gabus (Channa striata) dengan Penambahan Madu Selama Penyimpanan
Download

Description:

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:'Times New Roman'; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}

Ringkasan

Koloid nano konsentrat protein ikan gabus (KPIG) merupakan sebuah produk yang dibuat dari nano konsentrat dengan penambahan madu kemudian dimodifikasi dengan berbagai bahan-bahan alami tanpa pengawet sehingga menjadi sebuah produk suplemen dalam bentuk koloid.Untuk mengetahui penurunan mutu yang terjadi pada produk selama proses penyimpanan dilakukan berbagai pengujian serta indentifikasi mikroba penyebab penurunan mutu produk.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penurunan mutu yang terjadi pada berbagai suhu selama penyimpanan dan untuk mengidentifikasi mikroba penyebab kerusakan produk koloid nano konsentrat protein ikan gabus dengan penambahan madu.Adapun prosedur dari penelitian ini terdiri dari 3 tahapan yaitu pembuatan nano KPIG, pembuatan produk koloid nano KPIG dengan penambahan madu dan Penyimpanan serta pengamatan. Pengamatan dilakukan dengan pengujian mikrobiologi TPC (Total Plate Count),TBA (Thio Barbituric Acid), TVB (Total Volatile Base), kadar protein terlarut (albumin), organoleptik (aroma dan warna), redispersibilitas dan viskositas.Hasil pengujian menunjukkan bahwa semua parameter yang diujikan selama penyimpanan mengalami penurunan mutu kecuali kadar albumin. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penurunan mutu pada produk koloid nano KPIG dengan penambahan madu pada suhu 10oC terjadi dihari ke-21 pada parameter total plate count (TPC). dimana total plate count (TPC) yaitu 6,9 log cfu/mltelah mencapai ambang batas aman untuk produk makanan yang dapat dikonsumsi. Suhu 28oC penurunan mutu terjadi dihari ke-6 untuk parameter total plate count (TPC), dimana total plate count (TPC) yaitu 6,1 log cfu/ml. Parameter aroma dengan skor 4,33 sudah tidak diterima oleh panelis. Suhu 45oC penurunan mutu terjadi dihari ke-3 untuk parameter total plate count (TPC), dimana total plate count (TPC) yaitu 5 log cfu/ml. Parameter aroma dimana pada hari ke 6 dengan skor 3,71 sudah tidak diterima oleh panelis dan parameter warna pada hari ke 6 dengan skor 4,17 sudah tidak diterima oleh panelis. Hasil identifikasi  diperoleh penyebab kerusakan produk koloid nano konsentrat protein ikan gabus dengan penambahan madu yaitu adanya aktivitas mikroorganisme yaitu Bacillus coagulans sehingga produk mengalami penurunan mutu yang relatif cepat.

Kata Kunci: Koloid, Nano Kpig, Suhu Penyimpanan, Total Plate Count (Tpc).

 

Author (email):
Nurul Fathanah (nurulfathanah@yahoo.com), Meta Mahendradatta dan Muhammad Asfar
Submitted On:
26 Aug 2019
File Size:
180.49 Kb
Downloads:
2