Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

STUDI PEMBUATAN NUGGET DARI TEMPE DAN IKAN TERI (Stolelphorus commersonii)
Download

Description:


v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} w\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);}

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-ansi-language:IN;}

STUDI PEMBUATAN NUGGET DARI TEMPE DAN 
IKAN TERI (Stolelphorus commersonii)

Study of Making Nugget from Tempeh and Anchovy (Stolephorus commersonii1)

Rafiah Tul Ummah2), Jalil Genisa3), Mariyati Bilang3)

 
 
Nugget adalah salah satu produk pangan cepat saji yang saat ini dikenal baik oleh masyarakat, terbuat dari olahan daging hewani atau bahan nabati yang digiling/dihaluskan, diberi tepung, bumbu, dikukus, dipotong, dilumuri tepung roti dan digoreng. Ikan teri merupakan sumber protein yang lebih besar (42g/100gram) dibandingkan tempe (20,8/100gram), namun ikan teri rendah akan kandungan karbohidrat dan lemak, sehingga dapat dicampurkan dengan tempe agar dapat meningkatkan kandungan nutrien. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi nugget dari kombinasi tempe dan ikan teri berdasarkan hasil uji organoleptik dan dianalisis kualitas kimia sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Parameter pengamatan dari penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu pengujian organoleptik, uji proksimat dan kalsium. Data penelitian diolah menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga ulangan. Formulasi terbaik pada pembuatan nugget kombinasi tempe dan ikan teri berdasarkan parameter organoleptik terbaik yang paling disukai adalah perlakuan A2 (35% tempe + 35% ikan teri + bahan pengisi dan bumbu). Berdasarkan hasil uji kimia yang dilakukan bahwa nugget yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.
Submitted On:
11 Nov 2016
File Size:
22.75 Kb
Downloads:
52