Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Simulasi Pendugaan Umur Simpan Konsentrat Ikan Gabus (Channa Striata) dalam Kapsul
Download

Description:

Konsentrat albumin dari ikan gabus dapat dibuat menjadi bentuk serbuk kemudian dikemas dalam bentuk kapsul yang dapat menjadi makanan suplemen bagi kebutuhan tubuh manusia.Konsentrat albumin dalambentuk kapsul dinilai lebih efisien dan ekonomis dalam memenuhi kebutuhan tubuh akan albumin utamanya bagi orang-orang yang menderita penyeakit degeneratif.Penentuan umur simpan produk selain dapat menjadi jaminan bagi konsumen terhadap kemanan suatu produk pangan juga dapat membantu produsen dan distributor dalam menyalurkan produknya. Penentuan umur simpan tersebut dapat menjadi acuan bagi produsen atau distributor kapan suatu produk harus beredar dan ditarik dari pasaran. Metode dalam penentuan umur simpan konsentrat ikan gabus dalam kapsul ini adalah dengan menggunakan persamaan Arrhenius.Produk disimpan dalam 3 suhu yang berbedaya itu suhu ruang yaitu 28 0C dan 2 suhu ekstreme yaitu 43 0C dan 530C. Analisa dan parameter yang digunakan adalah penentuan total mikroba, nilai TBA, kadar albumin, kadar air, kadar abu dan organoleptik yang meliputi kenampakan dan tekstur dari sampel. Desain penelitian ini adalah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)  dengan satu factor yaitu suhu. Berdasarkan analisis kimia yaitu kandungan TBA sebagai parameter kunci, umur simpan konsetrat ikan gabus dalam kapsul adalah 217 hari atau 7 bulan sedangkan dari analisis fisik (organoleptik) yaitu kenampakan sebagai parameter kunci, umur simpan konsentrat ikan gabus dalam kapsul adalah 367,6 hari atau 12,3 bulan. 

 

Keywords: Snakehead fish, Concentrated Albumin, Shelf Life, Arrhenius Equation

 

Author (email):
A.Hermina Julyaningsih (keyla_aoyama@ymail.com)
Submitted On:
28 Oct 2015
File Size:
9.40 Kb
Downloads:
17
License:
6102808