Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Studi Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Mutu Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica)
Download

Description:

RINGKASAN

Pisang kepok merupakan jenis pisang olahan yang mudah tumbuh dan banyak dijumpai di Sulawesi Selatan. Pisang kepok adalah pisang yang bergenotip ABB. Huruf B pada genotip pisang menunjukkan bahwa pisang jenis ini memiliki daya tahan yang lebih kuat terhadap penyakit dan tidak mudah mengalami pencoklatanapabila disimpan pada suhu dingin. Pisang kepok adalah jenis buah klimakterik, dimana setelah dipanen buah tersebut akan mengalami peningkatan laju respirasi sehingga hanya bisa bertahan antara 6-10 hari saja. Penyimpanan pada suhu dingin dapat menjadi solusi untuk memperpanjang masa simpan buah pisang, hal ini dikarenakan penyimpanan pada suhu dingin mampu menghambat proses respirasi dan proses enzimatis lainnya yang berpengaruh pada proses pematangan buah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas, masa simpan, dan suhu optimum penyimpanan  buah pisang kepok. Metode yang digunakan adalah penyimpanan pada suhu ruang, suhu 15oC, dan suhu 10oC sampai buah pisang mengalami kerusakan. Paramater yang diamati antara lain adalah pola respirasi, susut bobot, tingkat kekerasan, warna kulit buah, total asam, vitamin C, pH, dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pisang yang disimpan pada suhu dingin (10-15oC) dapat bertahan sampai 20 hari sedangkan yang disimpan pada suhu ruang hanya bertahan selama 10 hari. Suhu optimum penyimpanan pisang kepok  adalah 15oC. Hasil uji anova menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata antara penyimpanan pada suhu ruang dengan suhu dingin.

Kata kunci: pisang kepok (Musa paradisiaca formatypica), suhu dingin (10-15oC), penyimpanan.

Author (email):
V.C. Muhammad (victorcrystaline85@gmail.com), Andi Nur Faidah Rahman dan Februadi Bastian
Submitted On:
21 Feb 2020
File Size:
186.11 Kb
Downloads:
5