Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Studi Formulasi Penambahan Anggur Laut (Cauerpa racemosa) dalam Meningkatkan Mutu Bakso Ikan Cakalang (Katsuwunos pelamis)
Download

Description:

Normal 0 false false false IN X-NONE X-NONE

/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:'Table Normal'; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:''; mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-para-margin-top:0in; mso-para-margin-right:0in; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0in; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:'Calibri','sans-serif'; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:'Times New Roman'; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:'Times New Roman'; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} Bakso adalah salah satu bentuk olahan daging yang berbentuk bola atau yang lain yang diperoleh dari campuran daging/ikan dan bahan pengisi yang berupa pati atau senyawa lain. Untuk memperoleh bakso yang kualitas dan disukai oleh konsumen maka diperlukan beberapa proses serta bahan yang dapat  meningkatkan kualitas bakso yang dihasilkan. Salah satu bahan pangan yang dapat meningkatkan kualitas bakso ikan adalah anggur laut (Caulerpa racemosa). Anggur laut merupakan salah satu genus alga laut dari famili Caulerpaceae yang memiliki rasa yang gurih sehingga mampu meningkatkan cita rasa bakso. Pada penelitian ini dibuat beberapa perlakuan penelitian untuk memperoleh formulasi bakso rumput laut yang terbaik berdasarkan pengujian kimia dan organoleptik. Perlakuan tersebut terdiri dar  A0 =   0% anggur laut + 60% daging ikan + 40% bahan pengisi/bumbu, A1 = 10% anggur laut + 50% daging ikan + 40% bahan pengisi/bumbu, A2 = 15% anggur laut + 45% daging ikan + 40% bahan pengisi/bumbu, A3 = 20% anggur laut + 40% daging ikan + 40% bahan pengisi/bumbu. Setelah memperoleh hasil maka data kemudian dideskrpisikan dengan menggunakan metode deskriptif  kuantitatif dengan tiga kali ulangan. Jika terjadi perbedaan yang nyata maka dilanjut menggunakan uji tuckey. Hasil pengujian berdasarkan uji sensori menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu perlakuan A2 dengan penggunaan ikan cakalang 45% + anggur laut 15%  + 40% bahan pengisi/bumbu. Hasil analisis proksimat bakso ikan cakalang dengan formulasi penambahan anggur laut yaitu kadar protein sebesar 16,50%, kadar lemak sebesar 8,73%, kadar abu sebesar 2,13%, kadar air  sebesar 59,76% dan uji tekstur sebesar 1247,409%.

 

Kata Kunci : Ikan Cakalang, Anggur Laut, Bakso Ikan, Organoleptik, Proksimat.

Author (email):
Andi Muh. Roem Latif (G31111272), . Jalil Genisa dan A. Nur Faidah Rahman
Submitted On:
19 Sep 2016
File Size:
181.02 Kb
Downloads:
4