Fakultas Pertanian Unhas

Fakultas Pertanian

 

Universitas Hasanuddin

You have downloaded this file 0 times in the last 24 hours, limit is 5.
Your file downloads total 0 in the last 24 hours, limit is 5.

Studi Pembuatan Sari Buah Coppeng (syzygium cumini l) sebagai Minuman Fungsional Sumber Antioksidan
Download

Description:
Buah coppeng merupakan salah satu buah musiman yang banyak dijumpai di daerah sulawesi selatan. Buah ini adalah salah satu sumber antioksidan karena mengandung vitamin C dan antosianin yang cukup tinggi. Walaupun memiliki banyak manfaat namun buah ini kurang disukai oleh masyarakat karena memiliki rasa asam dan sepat serta hanya dapat ditemui sekali dalam setahun. Untuk meningkatkan pemanfaatan buah coppeng maka dilakukanlah penelitian pembuatan minuman sari buah coppeng yang memiliki kandungan antioksidan tinggi. Proses pembuatan minuman sari buah coppeng dilakukan dengan cara mencampur beberapa konsentrasi sari buah (40%, 50%, 60%) dengan salah satu pemanis (fruktosa/sukrosa) sebanyak 15%. Setelah itu minuman sari buah kemudian diuji secara organoleptik (rasa, aroma, warna) dan kimia (total asam, vitamin C, pH, antosianin, dan antioksidan). Hasil pengujian yang telah dilakukan terhadap setiap sampel minuman sari buah menunjukan bahwa minuman sari buah dengan konsentrasi 60% menggunakan sukrosa memiliki total antosianin, dan kemampuan dalam menangkal radikal bebas lebih tinggi dibanding perlakuan lain. Untuk perlakuan yang memiliki total asam dan vitamin C terbaik adalah perlakuan konsentrasi 60% dengan penambahan fruktosa selain itu perlakuan ini juga memiliki nilai pH yang lebih rendah dibandingkan perlakuan lainnya. Sedangkan dari segi organoleptik rasa minuman sari buah yang paling disukai oleh panelis adalah minuman dengan konsentrasi 50% menggunakan sukrosa. Sedangkan dari segi warna dan aroma, minuman dengan konsentrasi 60% yang menggunakan fruktosa lebih disukai oleh panelis. Kata kunci: buah coppeng, minuman sari buah, antioksidan
Author (email):
Rais M (rais_m45@yahoo.com)
Submitted On:
23 Oct 2015
File Size:
84.21 Kb
Downloads:
7
License:
6102306